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シェフのレシピ

第2回目

第二回も引き続きJRホテルクレメント高松の総料理長、澁川廣道による香川県の地産地消探究メニューをご紹介します。
今回は瀬戸内の海の幸も使っています。盛り付けにもぜひご注目下さい。

オリーブハマチのオーブン焼きとオリーブ生そうめんのサラダ

和食のイメージが強いハマチとそうめんですが、
シェフの手にかかればおしゃれな西洋料理に大変身!
手に入りやすい材料で作っています。

オリーブ地鶏、柿とチーズのクルート焼き

オリーブ地鶏を真空パックし、低温調理でゆっくり火を通しています。
柿とチーズのクルートも他にはない味わいです。

オリーブ車海老と季節野菜のサラダ仕立て

ソースにも海老のうまみを閉じ込めました
海老のゆで方がポイントです!

第1回目

第一回はJRホテルクレメント高松の総料理長、澁川廣道による香川県の地産地消探究メニューをご紹介します。
地元産の食材をふんだんに取り入れました。また、ホテルならではの調理法もお楽しみいただければと思います。

金時人参のリゾット

金時人参のきれいな赤色を活かしたリゾットです。
野菜ブイヨンで煮込んで チーズにもこだわりました。
ホテルシェフならではの楽しい盛り付けも必見です。

オリーブ牛ロース肉ポワレ オリーブのソース添え

下味は塩だけ。オリーブ牛のうまみを存分に引き出すため、あえて必要以上に手は加えません。オリーブと醤油の簡単ソースは、豚肉や鶏肉、白身魚にも合う万能ソースです。

讃岐夢豚の低温調理、 希少糖入りソース さぬきの柑橘添え

低温調理でじっくり火を通した豚肉は驚くほど柔らかで、しっとりとしています。 薄くスライスしてパンに挟んでもとってもおいしいですよ。