フランス国家最優秀職人章（MOF）シーフードスペシャリスト

ソニア・ビシェ SONIA BICHET

フランス・ル・シェネ出身。2013年、魚介類に魅せられシーフード専門バカロレアを修了。2015年にフランス最優秀職人見習い「MAF」を取得。スイス・モナコで修業後、ラ・ロシェルにて星付きシェフ、ピエール・ガニェール氏のもとで技術を磨く。2020年、ニースで開催された貝料理のワールドカップで優勝し、2021年にはシラ国際外食見本市のゴールデンフィッシュ部門でも頂点に立つ。2023年にはフランス文化の最も優れた継承者とされる職人に贈られる「MOF（最優秀職人章）」を受章。現在はパリを拠点に創作活動を行いながら、世界各地を巡って魚介料理の可能性を探求している。

JRホテルクレメント高松  総調理長

川田 美広 YOSHIHIRO KAWADA

香川県高松市出身。1990年より「東京全日空ホテル」にて宴会やレストラン調理に従事し、1997年からはスウェーデン在日本大使公邸へ。天皇皇后両陛下（現 上皇上皇后両陛下）の訪問時には、グランドホテルでのレセプションにも携わる。2000年に帰国後、2003年より全日空ホテルクレメント高松で腕をふるい、2005年にはJRホテル料理コンクールで全国3位を受賞。2015年レストラン「フィオーレ」調理長、2021年JRホテルクレメント徳島総調理長、2023年より現職であるJRホテルクレメント高松総調理長に就任。日本エスコフィエ協会より「ディシプル章」を受章するなど、その確かな技術と実績で高く評価されている。

【第1部】ティーセミナー　講師

英国式紅茶サロン・洋菓子教室 主宰

細谷 ひとみ HITOMI HOSOTANI

1985～1987年英国ハンプトン在住。 　梅田阪急、難波高島屋、高松三越、2019年JRホテルクレメント高松 美食会にて紅茶セミナーを担当。